Otimização de um método para produção de pellet com baixo teor de gordura para torresmo em micro-ondas

Abstract

O presente trabalho teve por objetivo adaptar e otimizar um método de produção de pellet para torresmo em micro-ondas. Foi estruturado um planejamento fatorial completo 22 com triplicata no ponto central. As variáveis de processo consideradas foram a temperatura de cozimento e de desidratação da pele suína. A variável resposta considerada foi o teor de lipídeo no pellet ao final do processo cujas análises foram realizadas em triplicata utilizando o método Soxhlet. A temperatura de cocção foi a variável que exerceu maior influência sobre o percentual lipídico final. Verificou-se que o efeito de interação apresenta significância estatística, mas com pouca influência sobre o percentual lipídico. A temperatura de cocção apresentou um fator negativo no diagrama de Pareto, isso por que quanto maior a temperatura de cocção, menor é o percentual lipídico final do produto. Ao comparar o percentual lipídico do torresmo de micro-ondas com o de marcas existentes foi notável uma diferença significativa. O produto mostrou-se com menores teores de gordura quando comparado aos salgadinhos de milho. Os pellets obtidos foram colocados em micro-ondas e “estouraram” satisfatoriamente podendo assumir a condição otimizada como viável para obtenção da pele desidratada e desengordurada.