Um olhar sociológico sobre a produção do espaço arquitetônico : múltiplas reflexões sobre restaurantes no Recife

Abstract

Historicamente configurados como espaços de sociabilidade da elite regulados pelos códigos normativos relacionados à alimentação, os restaurantes são também, na contemporaneidade, produtos, elaborados em concepções sobre as quais incidem, com vigor, a estilização e a estetização decorrentes da crescente sofisticação do mercado da gastronomia e do entretenimento. Nesse contexto, tornam-se objeto de um planejamento que exige a sintonia, cada vez mais refinada, com o seu público-alvo, possível apenas mediante a compreensão profunda do seu estilo de vida. Esta pesquisa, de cunho qualitativo, enfoca os seus espaços arquitetônicos como uma produção social em uma dupla abordagem: lefebvriana, na análise da constituição dessa produção em múltiplas e dialéticas significações situadas historicamente; e bourdiesiana, na análise da constituição do espaço arquitetônico como parte do produto restaurante, e que se materializa como resposta objetivada dos arquitetos aos gostos, práticas e disposições correspondentes a estilos de vida específicos. Buscamos, ainda, o aporte mais pontual de Georg Simmel, a partir da abordagem das categorias espaço, alimentação e sociabilidade. O entrelaçamento analítico desses autores almeja compreender os espaços projetados como resultado de uma ampla construção social que contempla, entretanto, demandas específicas referentes a grupos objetivamente situados no espaço social. Estabelecemos para isso, um recorte na cidade de Recife, em estudos de caso: três restaurantes, cujas instalações foram projetadas por arquitetos e que, dentro da classificação da socióloga Joanne Finkelstein, se caracterizam respectivamente como envolvente, espetacular e de conveniência.