Atividade antioxidante, antimicrobiana e citotóxica de resíduo agroindustrial de uva cv. Isabel (Vitis labrusca L.) e Magna (BRS Magna) do Vale do São Francisco, Petrolina-PE

Abstract

O processamento de uvas e derivados geram quantidade elevada de resíduos ricos em compostos bioativos. Dentre os fitoquímicos presentes nos resíduos de uva podemos destacar as antocianinas, associadas a benefícios à saúde, como propriedades antioxidante, antimicrobiana e anticâncer. O objetivo deste trabalho foi investigar as atividades antioxidante, antimicrobiana e citotóxica do resíduo de uva Isabel (Vitis labrusca L.) e Magna (BRS Magna). O resíduo foi cedido por uma unidade processadora de suco de uva integral, do Vale do São Francisco, Petrolina-PE. Extratos antociânicos em fase aquosa e antocianinas purificadas foram utilizados na determinação das atividades investigadas. Análises cromatográficas identificaram 8 tipos de antocianinas, em teores entre 0,7 a 148 mg/L nos extratos, e de 0,48 a 108 mg/L nas antocianinas purificadas, e a malvidina-3-5-di-Ο-diglicosídeo foi a antocianina majoritária. Para a atividade antioxidante, foram encontrados para os extratos de resíduos úmidos e secos de uva Isabel teores entre 63 e 153 μg EQ Trolox/ mL frente ao DPPH e ABTS, de 120 e 220 μg EQ AA/ mL para a Capacidade Antioxidante Total - CAT, 36 e 139 μg EQ AG/ mL para o Poder Redutor –PR, respectivamente; e para os de resíduos de uva Magna úmidos e secos, teores entre 41 e 174 μg EQ Trolox/ mL frente ao DPPH e ABTS, 180 e 360 μg EQ AA/ mL para a CAT, 42 e 115 μg EQ AG/ mL para o PR, respectivamente. Para antocianinas purificadas a partir dos resíduos úmidos e secos de uva Isabel, os teores foram entre 14.670 e 48.440 mg EQ Trolox/ mL frente ao DPPH e ABTS, 50.730 e 69.060 mg EQ AA/ mL para a CAT, e 4.880 e 6.500 mg EQ AG/ mL para o PR, respectivamente; e para as de resíduos úmidos e secos de uva Magna, teores entre 16.360 e 44.410 mg EQ Trolox/ mL frente ao DPPH e ABTS, 61.860 e 72.330 mg EQ AA/ mL para a CAT, e 3.720 e 5.930 mg EQ AG/ mL para o PR, respectivamente. Quanto a atividade antimicrobiana, a Concentração Inibitória Mínima (CIM) para os extratos e as antocianinas purificadas de resíduos de uva Isabel e Magna (seco e úmido) foi de 3 e 4 mg/mL frente a Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella sp. e Listeria monocytogenes. Na atividade citotóxica, nenhum dos extratos e antocianinas purificadas exibiram alta atividade citotóxica (CI % entre 75 - 100 %) frente linhagens não-cancerígenas testadas (L929 e Vero) enquanto que para a linhagem cancerígena HeLa, todas antocianinas purificadas demonstraram atividade moderada ou alta (CI% acima de 50%), assim como o extrato de resíduo de uva Isabel seco, que apresentou CI% de 65,38%. Antocianinas purificadas de resíduo úmido de uva Isabel apresentaram CI50 de 74,4 e 136,2 μg/mL, para as linhagens HeLa e Vero, respectivamente. Esta pesquisa pretende contribuir para a promoção do potencial biotecnológico do resíduo de uva, contribuindo para o desenvolvimento de novos produtos funcionais nas indústrias de fitoterápicos, alimentos e cosméticos, implicando também no desenvolvimento econômico e na redução de danos ao no meio ambiente.