Mapeamento de processo para precificação estratégica: análise no setor de padaria e pastelaria para alcançar competitividade no mercado.

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo geral desenvolver uma comunicação organizada e direta de forma padronizada do funcionamento do processo por meio do mapeamento, realizando um levantamento de custo para uma precificação sustentável. A metodologia adotada foi qualitativa e descritiva, com um design de estudo de caso em uma padaria e pastelaria em Palmares, Pernambuco. A coleta de dados envolveu entrevistas, análise de documentos internos e revisão da literatura, estabelecendo uma base sólida para a análise subsequente. A seleção dos produtos, especificamente os pães, foi fundamentada em dados financeiros e entrevistas, resultando na identificação dos itens mais impactantes pela Curva ABC. A abordagem sistemática permitiu a identificação de oportunidades de aprimoramento contínuo. O mapeamento do processo, representado visualmente por meio de diagramas de fluxo, trouxe uma compreensão clara e estruturada das etapas de produção. A análise minuciosa dos dados coletados proporcionou insights relevantes para a compreensão aprofundada dos processos, destacando possíveis melhorias. O mapeamento juntamente com o levantamento de dados financeiros e a entrevista com o setor produtivo contribuíram para a elaboração de fichas técnicas detalhadas, abordando ingredientes, procedimentos e custos associados. O mapeamento de processos e a padronização contribuíram para a eficiência operacional, enquanto as fichas técnicas possibilitam uma análise aprofundada dos custos individuais, orientando estratégias de precificação sustentáveis. A transparência financeira proporcionada pelos dados coletados permitiu o desenvolvimento de estratégias de precificação equilibradas, fundamentadas na competitividade de mercado e na estabilidade financeira da empresa.