Extração e quantificação de quercetina em farinha de cebola roxa (Allium cepa)

Abstract

A cebola roxa (Allium cepa) é uma hortaliça que apresenta um alto teor de quercetina, um flavonoide que apresenta atividade antioxidante, anti-inflamatória, antitumoral e antiviral, trazendo benefícios para a redução do risco do desenvolvimento de doenças crônicas, distúrbios metabólicos e doenças neurodegenerativas. Este trabalho teve como objetivo obter as farinhas da polpa e da casca da cebola roxa e quantificar o teor de quercetina dos seus extratos. A farinha da polpa da cebola roxa apresentou teores de cinzas, proteína, lipídios e carboidratos de 4,15 ± 0,06, 8,20 ± 0,46, 1,90 ± 0,00 e 62,45, respectivamente. Foi observado um alto teor de umidade (23,30 ± 0,53 %), que ultrapassou a quantidade preconizada pela ANVISA para produtos vegetais secos ou desidratados, o que pode ser explicado pelas condições brandas de secagem (50 oC) utilizadas no presente trabalho. Foi realizada a análise espectrofotométrica do teor de quercetina nos extratos das farinhas da polpa e da casca, sendo obtida uma concentração de quercetina no extrato da casca 3,1 vezes maior do que a observada no extrato da polpa.