Características físico-químicas e sensoriais de produtos alimentícios elaborados com Hibiscus sabdariffa L.: uma revisão integrativa

Abstract

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) relacionam-se a todas as plantas com uma ou mais partes comestíveis que não estão incluídas em nosso cardápio cotidiano. O Hibiscus sabdariffa L., classificado como uma PANC, é uma planta herbácea do gênero Hibiscus da família Malvaceae, se apresenta como um incremento viável para a indústria de alimentos, rico em antocianinas responsáveis pelo caráter antioxidante, podendo ser utilizado como ingredientes industriais para o desenvolvimento de alimentos e bebidas com características benéficas a saúde. O presente trabalho objetivou realizar uma revisão integrativa na literatura sobre a utilização e características da composição nutricional e análise sensorial do Hibiscus sabdariffa L. em novos produtos alimentícios. A metodologia empregada nesta revisão integrativa foi desenvolvida seguindo os preceitos do estudo exploratório quantitativo. Utilizou-se a estratégia PICo (Problema, Interesse e Contexto) para a formulação da pergunta de pesquisa: “Quais as principais características físicoquímicas e sensoriais observadas em produtos alimentícios elaborados com hibisco?”. As estratégias de busca foram realizadas com base nos artigos científicos publicados nas seguintes bases de dados: MEDLINE, PUBMED e SCIELO. Foram selecionados 6 artigos para compor a amostra deste trabalho, todos em português, espanhol e inglês entre os anos de 2016 a 2020. Com resultados que trouxeram benefícios nutricionais e sensoriais aos produtos com a adição do hibisco, mas devido a pandemia da COVID-19 foi dificultada a busca, visto que não tinha-se acesso institucional disponível para procura dos artigos. Pôde-se concluir que o Hibiscus sabdariffa L. sofre alterações em suas análises físico-químicas e sensoriais a depender de fatores como tempo, temperatura e método utilizado, mas trouxe pontos positivos para os produtos tanto nuticionalmente quanto sensorialmente, fazendo-se necessário a ampliação de estudos com adaptações de formulações ou até mesmo produtos nacionais inovadores uma vez que a adição dessa planta nos produtos alimentícios melhorou seus aspectos nutricionais.