Processo de seleção de Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469 em gradiente ácido e matriz vegetal para obtenção de células mais resistentes ao trato gastrointestinal e desenvolvimento de um produto a partir das células selecionadas

Abstract

A presente invenção de patente trata tanto de um processo de seleção em gradiente ácido em suco de maracujá para obtenção de células mais resistentes às condições gástricas e intestinais quanto da formulação de bebida funcional fermentada de maracujá pela ação fermentativa das células selecionadas. A obtenção de células mais resistentes às condições gastrointestinais partiu da utilização de gradiente ácido em meio à base de maracujá. O processo desenvolvido é simples, econômico, de fácil operação e garante maior sobrevivência de L. rhamnosus ATCC 7469 às condições gástricas e intestinais. Além disso, a utilização de meio à base de maracujá garante que posteriormente o microrganismo possa ser utilizado na elaboração de uma bebida funcional a partir da mesma fruta. Por sua vez, a bebida gerada é caracterizada especialmente por conter as células pré-selecionadas e polpa de maracujá, sendo assim um produto nutricionalmente rico e que pode ser consumido sem restrição pela população. Podendo assim, ser uma alternativa para o consumo de alimentos probióticos, especialmente para alérgicos ou intolerantes a lactose, uma vez que não contém em sua composição leite nem seus derivados. Deste modo, a presente invenção tem potencial aplicação no setor de desenvolvimento de produtos funcionais não lácteos.