Otimização do ciclo médio de filtração empregando metodologia PDCA em processo cervejeiro

Abstract

A cerveja é uma das bebidas mais populares do mundo. O crescente consumo, associado ao aumento da exigência dos consumidores, têm impulsionado as indústrias produtoras na busca por excelência e melhoria contínua. Nesse contexto, a gestão da qualidade total se faz necessária, permitindo a resolução de problemas complexos e a otimização de indicadores associados a custo e produtividade. Diante do exposto, o presente trabalho descreveu as atividades desenvolvidas em uma cervejaria de grande porte localizada no estado de Pernambuco, na área de processo produtivo. Um dos principais indicadores de produtividade da área é o ciclo médio de filtração de cervejas, que indica o volume de cerveja filtrada antes da necessidade de encerrar a filtração por pressão elevada no filtro de terra infusória. Esse volume sofreu uma redução no início do ano de 2022, marcando a necessidade de investigação e resolução do problema. Sendo assim, a metodologia PDCA foi empregada, visando analisar os dados, encontrar a causa raiz do problema, desenvolver um plano de ação e avaliar os resultados posteriores à sua implementação. Na etapa de planejamento do ciclo, um diagrama de causa e efeito foi empregado, com o objetivo de avaliar as possíveis causas para o efeito observado. Associada a essa ferramenta, foi utilizado um brainstorming para facilitar o levantamento dessas causas. Em seguida, uma matriz de priorização GUT foi empregada para priorizar as causas fundamentais, aquelas que seriam solucionadas com maior rapidez. Nessa etapa, foi definida a causa de maior prioridade a relacionada a problemas no filtro de terra infusória empregado no processo de filtração, acarretando na redução da eficiência do processo. Assim, foi desenvolvido um plano de ação corretivo, com o auxílio da metodologia 5W2H, que lista em uma tabela a ação que será executada, o porquê de sua execução, por quem será realizada, o prazo e o local, assim como a metodologia empregada e o custo associado àquele plano. Já na etapa de execução, o plano de ação proposto foi implementado e alguns problemas encontrados foram aprofundados através da ferramenta de “5 porquês”. Nessa etapa foi possível verificar que havia a presença das velas filtrantes defeituosas no filtro de terra infusória, devido à troca da bomba de dosagem de pré-camada por uma de potência superior à suportada pelo filtro, sem avaliação prévia dos riscos associados. Essas velas foram trocadas e a eficiência do filtro foi restabelecida. Na etapa de checagem, foram levantados os dados para o ciclo médio de filtração na cervejaria em estudo após a implementação do projeto, sendo verificada uma melhoria de 75% no valor do ciclo médio de filtração, comprovando a eficiência da metodologia empregada. Por fim, foi realizada a padronização das ações eficazes e foram propostas ações para o futuro, de forma a garantir a melhoria contínua do indicador e do processo de filtração.