Gerenciamento de resíduos sólidos do Restaurante Universitário da UFPE, Recife, PE.

Abstract

A alimentação desempenha um papel crucial ao longo do ciclo biológico de todas as formas de vida, dessa forma qualquer estabelecimento dedicado à alimentação e nutrição, como restaurantes universitários, deve evitar o desperdício de alimentos, promovendo não apenas a eficiência operacional mas também a sustentabilidade. Dessa forma, o estudo tem como finalidade analisar o processo de descarte e destino de resíduos sólidos do restaurante da UFPE, bem como propor melhorias para uma maior sustentabilidade ambiental, social e econômica da atividade. Para a realização do estudo foram realizados levantamentos bibliográficos, pesquisas de campo e aplicação de questionários aos usuários do estabelecimento. Os dados apontam que, semanalmente, 10 toneladas de resíduos sólidos são produzidos e cerca de 6 toneladas têm como destino aterros sanitários e 4 toneladas dos resíduos orgânicos têm como destino a compostagem. Nota-se também uma falta de transparência das informações acerca do destino dos alimentos e do óleo de cozinha descartados do restaurante, tendo em vista 40,5% dos 37 respondentes não têm conhecimento do destino final. Conclui-se uma necessária campanha de conscientização sobre o desperdício através de uma acompanhamento periódico com os usuários, bem como treinamentos com os funcionários do restaurante para garantir a padronização das quantidades dos alimentos, proporcionando um gerenciamento adequado dos resíduos sólidos e minimizando os impactos ambientais negativos decorrentes de seus processos.