Microrganismos com potencial biotecnológico isolados de kombucha

Abstract

A Kombucha é uma bebida à base de chá fermentada por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY). Além dos benefícios como bebida, o biopolímero de celulose que é produzido pelos microrganismos durante a fermentação pode ser aplicado em diversas áreas, tais como setor de cosméticos, cicatrização de feridas, formulação de embalagens biodegradáveis, estabilização de emulsões, produção de roupas, sapatos e bolsas, remoção de metais pesados e até na produção de baterias. Já as leveduras podem ser aplicadas no preparo de bebidas fermentadas ou na produção de etanol. O presente trabalho teve como objetivo isolar microrganismos de kombucha para avaliar o seu potencial biotecnológico. Foi produzida uma kombucha por 6 dias durante a fase de cultivo aeróbio, e amostras do caldo fermentado e do filme celulósico foram inoculadas em meio Ágar Hestrin e Schramm (HS), para isolamento de bactérias acéticas produtoras de celulose, e em meio DRBC, para isolamento de leveduras. A bactéria isolada foi cultivada em meio HS líquido visando observar a possível produção de celulose, sendo ainda realizado o teste de Gram e as observações microscópicas para a caracterização da célula. A levedura isolada foi identificada, sendo ainda realizada uma cinética de fermentação da levedura utilizando-se glicose e sacarose em duas concentrações (50 e 30 g/L). Foi isolada uma bactéria Gram-negativa, que não produziu celulose em meio HS, e a levedura isolada foi a Brettanomyces bruxellensis. Em condições anaeróbias, a levedura foi capaz de produzir 1% (v/v) de etanol na condição de 50 g/L de glicose, enquanto com glicose a 30 g/L não foi observada a produção de álcool. Utilizando sacarose a 50 g/L, a concentração de etanol foi de 0,5% (v/v).