Determinação do teor de gordura em margarinas: estudo comparativo entre metodologia físico-química e RMN-DT

Abstract

O estudo avaliou margarinas, contendo 75%, 77% e 80% de gordura, por meio da comparação entre o método Físico-Químico (FQ) de referência (Instituto Adolfo Lutz) e a técnica de Ressonância Magnética Nuclear no Domínio do Tempo (RMN-DT). As determinações foram realizadas pelo autor e em duplicata. Para cada teor de gordura, cinco amostras foram analisadas, totalizando quinze resultados médios para os parâmetros de umidade e gordura em cada metodologia. A avaliação estatística foi conduzida utilizando o teste t pareado bicaudal. Observou-se diferença significativa entre os métodos para a determinação de umidade, tcalculado > tcrítico (3,26 > 2,145). Essa discrepância pode estar relacionada às características da amostra, uma emulsão sólida, cuja matriz ainda demanda aprimoramentos no processo de calibração e desenvolvimento metodológico para análises por RMN-DT. Enquanto para o teor de gordura, parâmetro central desta investigação, não foram identificadas diferenças estatisticamente significativas, tcalculado < tcrítico (0,88 < 2,145). Com base nesses resultados, procedeu-se à análise comparativa quanto ao tempo, à geração de resíduos e aos riscos associados a cada abordagem analítica. Verificando que o tempo de análise do RMN-DT comparado à metodologia FQ é 80 vezes menor; a geração de resíduos pela RMN-DT exclui os resíduos químicos perigosos, e tem uma geração bem menor de resíduos não recicláveis comparado ao FQ. Logo, a RMN-DT não possui o risco químico por não utilizar o uso de solventes orgânicos, porém tem um risco ainda pouco debatido e estudado, que é a interferência do campo magnético. Assim, o estudo contribui para a discussão sobre a avaliação de implementação de tecnologias instrumentais emergentes em rotinas laboratoriais e industriais.