Aproveitamento da casca e albedo do maracuá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa.) para produção de farinha e elaboração de bolo de chocolate tipo cupcake

Abstract

O maracujá, especialmente suas espécies nativas do Brasil, apresenta produção crescente, porém cerca de 60% da fruta, principalmente a casca, é descartada na indústria. A casca do maracujá, rica em nutrientes como niacina, ferro e cálcio, pode ser transformada em farinha, a qual apresenta benefícios na redução dos níveis glicêmicos e do colesterol, além de promover saciedade. O objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade do aproveitamento da casca e do albedo do maracujá-amarelo na produção de farinha e sua aplicação como forma de reduzir o desperdício e agregar valor nutricional ao produto final. Para isso, foi realizada a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de maracujá em bolos de chocolate tipo cupcake (F2 e F3), o que resultou em aumento significativo do teor de fibras — chegando a 9,07% na formulação com 60% de farinha de maracujá (F3) — qualificando o alimento como de alto teor de fibras conforme as diretrizes da ANVISA. Além disso, observou-se tendência de redução nos lipídios e no valor energético, atribuída ao baixo conteúdo de carboidratos digeríveis da farinha, e um aumento no teor mineral, embora algumas diferenças não tenham sido estatisticamente significativas. Os resultados reforçam o potencial funcional da farinha de casca de maracujá, especialmente na promoção da saúde intestinal e na redução do colesterol devido à pectina. Assim, a pesquisa valida o aproveitamento integral do maracujá, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e para o desenvolvimento de alimentos mais nutritivos e funcionais, atendendo à crescente demanda do mercado.